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有趣有范儿 全屏新风尚

Fashion

去天津别再吃狗不理和大麻花了!来点当地人的美味

2016-11-23 00:00:00来源:凤凰网编辑:life1

说到天津味道,包子和麻花可谓享誉全国。但你要是遇到一个天津人,他准会跟你说:“千万别吃狗不理”、“天津人不爱吃麻花”!

身边很多朋友都去过天津,回来之后却说没吃到什么有记忆点的特色小吃,这大概是因为还没有摸清天津美食的套路。天津人最爱的味道,都在那些街头巷尾的小摊和铺子里。

去天津旅行,究竟要吃点什么,才算是见识过了舌尖上的津门味道?小赞现在就推荐一些天津代表性的经典美食,像当地人那样吃喝,才是旅行的意义。

天津包子

“千万别去狗不理”

在许多外地人心目中,天津美食=包子=狗不理。但是天津人几乎不吃狗不理,因为价格太贵不实惠,味道也“和过去没法儿比了”。

天津包子

真正融入天津人生活的,还是那些用料实在、价格亲民的包子铺。张记、老永胜、四平、姜记等味道都不错,很多人都是几斤几斤地购买。

天津包子

这些包子的卖相并不讲究,东倒西歪地挤在盘子里,包子上的褶也许不是十八个,但很快你就会被它丰满的内在征服:温热的汤汁、肉馅混合着松软的包子皮,在唇齿间辗转,咬上一口,满嘴都是香气,恨不得一口吞进肚里。

天津包子

若是用“惊艳”去形容包子的味道,肯定是有些过了。但天津的包子确实是“好吃”。一盘包子再来碗稀饭,这种美味、实惠、人人可以负担的幸福体验,大概就是天津式的惬意了吧。

天津包子

推荐去处

津门张记包子铺(李公楼店)

地址:新开路嘉华国际商业中心对面

津门滨海,海货入菜是天津口味的特点。天津包子的最大特点是三鲜馅,而张记包子就是以三鲜水馅包子为主打,汤汁比一般包子更多,吃的时候要小心烫。每个包子里都有完整的虾仁,咬上一口,鲜美的汤汁就流出来了。

推荐去处

陈傻子餐厅

地址:六纬路238号嘉里汇商业中心四层

陈傻子菜单上不只有包子,还有各式各样的传统天津菜,价格便宜,味道也不错。包子的馅料选择丰富,味道也都不糊弄,蟹黄包里确实有蟹籽,豆沙包又软又甜,一份六个包子,还能要半份,非常适合想要尝试多点味道的吃货。

煎饼果子

“不用绿豆面的都是歪门邪道”

天津人对煎饼果子有着深厚的情结和严苛要求,如果煎饼果子不用绿豆面,加生菜和火腿肠,就会被当做歪门邪道。

煎饼果子

在天津,每个居民小区、工作大楼附近都有卖煎饼果子的。不但可以自己带鸡蛋,还可以用鸡蛋排队,自己抽身去其他摊位买个豆浆;也有不嫌麻烦的顾客,在早点铺买了刚刚炸出来的果子(油条),再带到煎饼摊上来。

煎饼果子

这里煎饼只夹两种东西,油条和薄脆,天津人称为果子和果蓖儿。果子吃起来口感绵软,而果蓖儿又酥又脆,咬一口直掉渣。

煎饼果子

传统的摊煎饼的面必须是绿豆面,面皮凝固的过程中闻得到一股清香。摊上鸡蛋,再刷面酱、腐乳汁、辣椒油,撒上香葱,那香味就散发出来了;脆脆的果篦儿被折成三折,卷在煎饼皮里面,趁热咬上一口,特别香。再配上一口热热的豆浆,简直不要太舒坦。

煎饼果子

顺带说一句,天津的果子种类很丰富。除了棒槌形的油条之外,还有方形的果头儿;果头儿表面敷上一层糖,就变成了甜食,叫糖皮儿;果头儿上开个口,磕入鸡蛋,再放入油锅里炸,这叫鸡蛋果子,吃起来外焦里嫩。这些都属于果子家族,但不会夹到煎饼和大饼里,一般配豆浆、云吞或其他稀食一起吃。

煎饼果子

推荐去处

南楼煎饼果子

地址:河西区围堤道(隆昌路口)

天津的煎饼果子基本都属于早点,而南楼煎饼则把大晚上吃煎饼果子变成了时尚。这家店从晚上8点开始营业,一直到第二天早上6点,不少人专程开车过来当宵夜吃。在城市浓重的夜色里,咬一口外柔内脆的煎饼果子,无限满足。

推荐去处

杨姐煎饼果子

地址:总店-和平区襄阳道3号

这家煎饼果子上过《舌尖上的中国2》,门口总是大排长龙,而且经常一个人就要五、六套的。虽然等待的时间够长的,但拿到手之后煎饼真的好吃:正宗传统绿豆面,面皮软硬合适,面酱咸淡适中,正是天津人喜欢的传统味道。

大饼卷一切

“天津的大饼可以卷海河”

烙饼是中国北方人的家常面食,但天津大饼的特色就在于,这里的大饼可以“夹一切”,用天津话说就是“卷嘛吃都行”。

大饼

一开始大饼里加的是炒鸡蛋。烙好的饼是多层的,从中间的分层揭开之后,就像是哆啦A梦的口袋。里面可以加上煎鸡蛋、辣咸菜、海带、葱花,再刷上面酱、辣酱、腐乳等调料,轻轻卷起,咬上一口,无尽满足。

大饼

后来,早点摊儿提供的馅料越来越丰富,炸卷圈、炒鸡蛋、茶鸡蛋、火腿肠、酱牛肉、炸鸡排、炸藕夹、炸茄子夹、糖馃子……只要是你想吃的,都可以放进饼里。能夹的东西太多,招牌上写不了,摊主干脆就打出牌子“大饼夹一切”,很有种海纳百川的气势。

大饼

仅靠大饼卷一切,就能连续一个月不重样,简直是早餐届神一样的存在。天津本地歌手还有一首歌就叫《大饼卷一切》:

天对地雨对风是大陆对长空,

大饼它卷一切咱吃的是内容,

酸甜苦辣咸鲜香麻酥脆,

卷的是人生百味尽在不言中。

大饼

推荐去处

大饼卷肉

地址:和平区赤峰道(解放北路口)

天津很多美食都藏在流动摊贩的小推车里,但是绝对不难找,还没走近就能看到长长的排队的人群。这家大饼卷肉的特色在于酱肉,各种卤制入味的猪耳朵、猪头肉、猪肘子等等剁碎了夹在饼里,加上生菜和酱,便宜又好吃。胃口不大的女生,一套就能吃得饱饱的了。

推荐去处

南开大学十宿大饼鸡蛋

地址:卫津路94号南开大学10宿旁

十宿的大饼鸡蛋摊,是很多南大学子共同的记忆。这里的标配是大饼、鸡蛋和海带丝,还可以加入炸肉排、藕片等等,混搭出各种不同口味。早上吃一个馅料丰富的热乎乎的大饼,感觉一天都有了精神气儿。

锅巴菜和老豆腐

“早上喝点热的,舒坦!”

在天津,每天叫醒你的不是梦想,而是早点。很多人大早晨爬起来就是为了吃早点。

天津的传统早餐非常丰富。卖早点的铺子到处都是,锅巴菜、老豆腐、菱角汤、豆浆、油条、烧饼……简直要让人患上选择困难症。走进店里,各种食物的热气混合着鼎沸人声,就是这座城市一天的开始。

锅巴菜

在品类繁多的早点里,既有扎实扛饱的,也有吸溜带汤的。大早上来一碗热乎乎的稀食,特别舒服。如果你到天津玩,一定要先来碗锅巴菜,因为这道小吃其他地方都没有。

锅巴菜其实有点像是带汤版的煎饼果子。煎饼面皮切成了宽条,浇上卤,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,拌在一起,越嚼越香,暖胃又饱腹。

锅巴菜

老豆腐,其实就是豆腐脑,但天津的做法又跟其他地方有所不同。老豆腐重在制卤,黑木耳、香菇、黄花菜、鸡蛋等熬制的卤子,浇在白嫩的豆腐上,淋上芝麻酱、蒜汁、辣椒油,那味道简直绝了。

老豆腐

还有一种让人觉得眼生的早点汤食“菱角汤”,其实就是馄饨,不过因为是清真的所以是用羊肉做的。一口吞下一只柔软的馄饨,香味还未消磨殆尽之时,再“咕噜”一口香浓的汤,绝对会让你整个人都享受在美味的满足感里。

老豆腐

推荐去处

陈记锅巴菜

地址:重庆道104号(桂林路口)

这家早点铺在天津本地人当中很有名,又因为开在五大道附近,外地游客过来也比较方便。锅巴菜自然是这里的主打,吃起来有嚼头,卤汁咸淡适中;除此之外还有煎饼果子、馄饨、蛋花汤等等,味道也不错。

推荐去处

大福来

地址:北马路店-北马路沿街84号(近大胡同)

大福来是天津人最推崇的老字号早点铺之一,在城中有多家分店,每家都是顾客盈门、络绎不绝,老豆腐、锅巴菜、炸糕、油条,每一样都好吃。这家是清真店,所以也有菱角汤、羊杂汤、牛肉烧饼等小吃。

圈卷和炸糕

“油香焦香馅儿香”

天津人爱吃炸物,其中又以圈卷和炸糕最有当地特色。

炸糕

很多早点铺都有炸糕,最有名的还是“天津三绝”之一的“耳朵眼炸糕”。“耳朵眼炸糕”创制于清朝光绪年间,至今已有一百多年历史。第一间店开在耳朵眼胡同旁边,本来叫“刘记”炸糕店,因为味道出类拔萃,在当地很有名声,天津人便渐渐地以“耳朵眼炸糕”来称呼它。

炸糕是用糯米包成圆饼状,里面夹着饱满的红豆馅,在香油中炸得金黄酥透。咬一口后,黄白黑三色分明,外焦里嫩,又香又甜。这一道甜品和其他咸味早点搭配着吃,滋味绝妙。

炸糕

卷圈也是天津小吃一种,跟炸春卷有点像。卷圈是素馅儿的,里面的菜料包括豆芽菜、香干、白粉皮、红粉皮,再加上麻酱、酱豆腐、味精、盐、香油等拌好,用豆皮包起来,面糊封口,再在热油中炸熟。

卷圈

但是天津的卷圈跟其他地方味道不同,关键就是里面加入了酱豆腐。“油香豆香焦香腐乳香”,这才是天津卷圈独有的味道。

推荐去处

穆记卷圈

地址:芥园道新春花苑小区口旁

传说中的“西北角卷圈”,大概开了快20年了,生意特别好。每天长长的排队人群中,很多人都是跑了半个城专门过来买的。刚炸出来的卷圈得趁热吃,外皮酥脆馅料也足,对于很多风雨无阻的老主顾来说,穆记代表的是“传统的天津卷圈老手艺”。

推荐去处

耳朵眼炸糕

地址:东北角店-大胡同商业街32号

很多早点铺都有炸糕,传统豆沙馅儿,味道都差不多;这家是耳朵眼炸糕总店,还有桂花馅、紫薯馅、红果馅等等。咬了一口外脆内糯,混杂着馅料和糯米的香味儿,小小的一个吃着刚好。

天津糖炒栗子

“甜糯可口,暖在心间”

糖炒栗子全国都有,但天津的糖炒栗子特别好吃。只要看到哪儿买栗子排队的,跟风买上一袋,准能叫你一吃就停不下来。

糖炒栗子

天津街头几乎已经没有传统大锅炒的栗子了,都是用的机器,一波一波的栗子在炒栗子机里翻滚,像是在冲浪一样。一边排队一边闻着炒栗子的香味,馋得让人直咽口水。

糖炒栗子

天津本地出产很好的栗子,但栗子铺都打着河北遵化油栗的旗号,据说品质更好。出售的栗子个头均匀、香甜可口,一袋吃完也没有坏的。最厉害的是,这里的栗子都特别好剥,吃起来也不干,用店家送的剥栗子器一按压,再轻轻一掰,完整的一颗金黄色栗肉就掉出来了。

推荐去处

小宝栗子

地址:总店-西安道18号

天津最出名的糖炒栗子店,老牌正宗,而且到处都有,天津人路过都要买个十块二十块钱的。天冷的时候常常可以看到有人买了栗子边走边吃,一脸幸福。

推荐去处

二斗栗子

地址:西湖道店-西湖道20号

二斗的栗子在天津人心中也是极好的,店门口永远都在排队。二斗属于后起之秀,现在也有了几家分店。他家主要栗源是河北来的油栗,味道香甜软糯,个大好吃。

老字号饭馆

“吃的是味道更是情怀”

在天津,有很多屹立了几十年甚至百年的美食老店,穿越了时间,无声地传承着历史。

美食老店

在这些地方,你能寻回上个世纪的餐厅面貌,也能吃到一些考验刀工、火候的传统特色菜,但天津人依旧光顾这些餐厅,最看重的还是情怀。没错,餐厅环境已经很旧了,但却让人清晰地想起,这是“爷爷年轻时常来的店”、“爸妈谈恋爱时约会的餐厅”,有太多太多回忆。

西餐方面,最有名的必须是起士林大饭店。这是天津历史上第一家西餐厅,创立于1901年,是老一辈天津人津津乐道的传奇篇章。

▲电影《师傅》里的起士林餐厅

许多游客在欣赏过五大道的西洋建筑之后,也会来到起士林,坐在租界外交官、大军阀和姨太太们坐过的位置,感受历史与文化的碰撞。

宴宾楼

如果想吃老味儿的天津菜,推荐到宴宾楼。这家餐厅起源于解放前辽宁路的回民食堂,传承至今已有百余年历史。这里的菜肴口味、卖相都还不错,价格不贵,几间新店装潢还挺气派。

老字号

除此之外,天津吃正餐的老字号,还有毛主席曾造访过的正阳春烤鸭店、国营老字号红旗饭庄、传统回民馆鸿起顺等等。

老字号

许多老天津人聚会过生日,都指定要到这些地儿;对于外地游客来说,也是了解传统天津味儿的最好选择。

推荐去处

起士林

地址:小白楼店-浙江路33号2-4楼

起士林一楼是西饼屋,二楼、三楼、四楼,分别是俄式、德式和法式西餐。服务和菜肴的口味,都比不上现在的高级西餐厅,但如果是想感受一下它的怀旧氛围,还是值得来坐一坐的。

(本文系onlylady独家原创内容,未经允许不得转载)
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