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有趣有范儿 全屏新风尚

Fashion

应季时蔬海鲜 秋日餐桌上的小清新

2015-09-16 00:00:00来源:OnlyLady女人志编辑:mamiaora

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和木私厨

松茸菌小米浸时蔬

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同和木私厨的相遇至今想来都是一场难忘邂逅。这是一间隐藏在北京胡同深处的二层小院儿。一层是餐厅、茶室和厨房,精巧的石子路颇有意趣,各色绿植蓬勃而茂盛。掀起门帘进屋,原色的门梁,屋里的老家具是主人自己淘来的。长桌上铺好白色台布,屋顶挂着米色的棉麻帷幔,一切皆为清新自然。二层置露台,眼下正是一年里北京最好的时候,午后带杯茶和朋友们聊天,或是夜晚拿杯酒登楼望月,无不是美妙时光。

这间小院儿的主人杨占胜师傅曾在五星酒店任职,有着20多年的中餐料理经验。杨师傅说“如果食客需要,我会把我的菜品、饮食理念以及一些细枝末节的小技巧都告诉他们,我喜欢和他们聊天。”

主厨

当日品鉴的菜肴一道接一道依次呈现,与其说是依次品鉴,倒不如说是一堂扎扎实实的美食课。精致的冷盘内,帕尔马火腿、盐焗鸡丝、蟹子、甜虾、姜蓉牛骨髓、搭配芝麻菜与冰草,荤素相宜、色彩错落、营养均衡。师傅亲自从市场上挑来的龙虾个大霸气,调制的辣椒酱并非干辣,而是和瑶柱、虾米、香茅、虾酱等海鲜食材混合辣椒烧制的酱,口味微辣很是下饭。

杨师傅的秘制猪手堪称一绝,一边品尝一边感叹从未吃过如此醇香味美的猪手。整个制作过程耗时三日。猪手浸在酱汁中,被紧密包裹起来焖制而成,整只猪手十分入味,软韧却不烂,牙齿稍用一点点力气去感受它的弹滑和韧度,汁水饱满滑过舌尖,香气浓厚吸入鼻腔,美味让人赞叹不已。餐间尝一下经过4小时才制成的番茄原汁,醒胃降压。餐后的甜点为杨师傅秘制的提拉米苏,选取进口巧克力制作,明朗的甘甜与清晰的苦味在味蕾相互碰撞,回味悠长。

我们此次向杨师傅偷师,来介绍一道时令滋补菜松茸菌小米浸时蔬。它的妙处在于还原食材的本真风味,清新自然又轻快健康。这道菜以松茸、小米和小芥蓝为主要食材,松茸具有强精补肾,健脑益智,理气化痰,抗辐射,治疗糖尿病,改善心血管功能,促进新陈代谢。小米中色氨酸含量为五谷之首有治疗失眠的做用,健脾除湿,滋阴补血。芥兰苗中富含大量绿色素,主要对近视眼的治疗起到一定的作用。

制作时首先将松茸菌切片与忻州小米一起熬粥,熬好后加盐调味;芥兰苗焯水后清炒放入窝盘中;再将熬好的松茸粥浇在芥兰苗上即可。

(本文系onlylady独家原创内容,未经允许不得转载)
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专家专栏
7月15日注定是不平凡的一天啊,这北京三里屯太古里优衣库的小视屏刷爆了朋友圈,那些看着别人干柴
评论(20)
2015-12-08来自OnlyLady 回复
悠兰山人:爱上了这网站,学了好多好多的!!!!!
2015-12-08来自OnlyLady 回复
2015-12-08来自OnlyLady 回复
心灵的最深处:大家有没有觉得评论比文章还好看一些,我是来看评论的,走过留印!!!
2015-12-08来自OnlyLady 回复
2015-12-07来自OnlyLady 回复
素衣素食:楼上说的好!
2015-12-07来自OnlyLady 回复
2015-10-14来自OnlyLady 回复
梁潇___5867:“你找你的爸,我干我的活”
2015-10-14来自OnlyLady 回复
2015-10-14来自OnlyLady 回复
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2015-10-14来自OnlyLady 回复
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