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煸炒喷香 美味糖醋排骨

2013-07-10 19:07:19来源:OnlyLady女人志编辑:shiyuyin
文章导读

肋排在煸炒的时候一定要有耐心,不能刚刚煸炒就加调味和水,这样肋排的香气出不来,吃的时候味道不佳.只有将肋排中的油脂煸炒出来,才是最正确的做法.

糖醋排骨

糖醋排骨

用料

肋排 400g
姜片 4片
蒜 3瓣
花椒 40粒
大料 2个
干辣椒 3个
枸杞 3个
大葱段 3段
白糖 60g
腐乳 1块
油 15ml
米醋 75ml
酱油 15ml
盐 5g
高汤 适量
二锅头 15ml

做法

将肋排提前用凉水浸泡2小时,待血水自然渗出。之后放入锅中煮至八成熟,期间要不断用勺子撇去表面的
浮沫。
将姜片、葱段、蒜粒,与大料、花椒、红辣椒、糖、腐乳、二锅头、醋、酱油、盐、枸杞混合,制成调味汁。
锅中放入底油,将煮好的肋排放入翻炒,待肋排炒到表面水分已干,金黄变色,油分稍微渗出,即可加入调味料汁,适当加入高汤或水,中火焖至收汁黏稠出锅。

特色

肋排在煸炒的时候一定要有耐心,不能刚刚煸炒就加调味和水,这样肋排的香气出不来,吃的时候味道不佳。只有将肋排中的油脂煸炒出来,才是最正确的做法。

小贴士

除了糖醋排骨,我们还可以制作糖醋鱼,方法基本相同。
一块腐乳让这个菜变得相当有饭店里做出来的味道。
做饭没有什么秘密,掌握火候是最大的技巧。

此文由贝太厨房提供

(本文系onlylady独家原创内容,未经允许不得转载)
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