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酸美鲜香 酸萝卜老鸭汤

2013-07-10 19:04:19来源:OnlyLady女人志编辑:shiyuyin
文章导读

一口酸萝卜,一勺老鸭汤的酸美鲜香,夏天,吃点鸭,喝点汤,还要去点热,除些燥.

酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤

用料

香叶 5g
桂皮 10g
八角 10g
花椒 20g
干辣椒 20g
萝卜 2000g
水 3000ml
盐 适量
白胡椒粉 3g
老鸭剁块 1000g
酸萝卜 500g

做法

将白萝卜切成段,洗净,自然晾干备用。锅里加水烧开后放入八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、盐、干辣椒、煮沸后自然放凉,加入白酒备用。取干净泡菜坛子,倒入白酒摇晃均匀,倒掉后晾干加入冷却的泡菜水(如果有老泡菜汤的话加2勺效果最好),再加入晾干的萝卜密封30天制作酸萝卜。(此时可以同时腌制几片姜)
泡好的萝卜用干净器具捞出切块备用。将鸭子斩段备用。
汤锅中加入清水和少许花雕酒,放入鸭子,煮沸后撇去浮末捞出鸭子控干。
将锅洗干净放入适当的油,加入葱段、姜片,花椒炒制,再加入鸭子、少许料酒炒干至金黄色即可。
将炒好的鸭子放入汤锅加入开水(水没过鸭子),然后加入切好的酸萝卜,大火烧开后,关小火慢炖2个小时。
待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味。(可根据口味适当放点盐)

特色

一口酸萝卜,一勺老鸭汤的酸美鲜香,夏天,吃点鸭,喝点汤,还要去点热,除些燥。

小贴士
在腌制酸萝卜时可以适当放几片姜片一起腌制,在煲汤过程中使用腌制好的姜片口感更好。
煲汤过程中白胡椒粉、盐等一定要最后放。
市场上买的酸萝卜,很多为了长时间保存而加入了大量盐,可以煮汤前用温水清洗几次再使用。

此文由贝太厨房提供

(本文系onlylady独家原创内容,未经允许不得转载)
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