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上海浓油赤酱法则 油面筋塞肉

2013-06-09 14:22:11来源:OnlyLady女人志编辑:shiyuyin
文章导读

上海菜的浓油赤酱法则在海派妈妈的手中传承至今,让人惦念的就是那一口又香又软的油面筋塞肉,最后连一片菜叶也不舍得放过,那饱饱地吸足了滋味的菜心,一定是最抢手的.

油面筋塞肉

油面筋塞肉

用料

油面筋 15个
猪绞肉 300g
香葱 2棵
老姜 10g
油菜 300g
盐 1茶匙
白砂糖 3茶匙
黄酒 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1/2汤匙
白胡椒粉 1/2茶匙
蚝油 1茶匙
芝麻香油 1茶匙
油 1汤匙
八角 1枚
姜粉 1/2茶匙

做法

油菜择去老叶,洗净控干。香葱1棵切成葱花,1棵打结。老姜切片。
猪绞肉中加入葱花、姜粉、1汤匙黄酒、1汤匙生抽、1茶匙白砂糖、白胡椒粉、芝麻香油和1/2茶匙盐搅拌均匀,一边逐次少量地加入冷水,一边按一个方向不停搅拌,直到肉馅上劲。
在油面筋上用筷子戳个洞,然后用筷子头在油面筋里搅动一下,为填肉馅准备好空间。将调好的肉馅从小洞中塞入油面筋。
用炒锅加热1汤匙油,5成热时,放入八角、老姜煸香,然后放入面筋,烹入黄酒,加入老抽、热水、白砂糖,投入葱结焖煮20分钟。
放入油菜后加入盐和蚝油大火收汤至油菜入味即可。

特色

上海菜的浓油赤酱法则在海派妈妈的手中传承至今,让人惦念的就是那一口又香又软的油面筋塞肉,最后连一片菜叶也不舍得放过,那饱饱地吸足了滋味的菜心,一定是最抢手的。

本文由贝太厨房提供

(本文系onlylady独家原创内容,未经允许不得转载)
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