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吃就吃7种糖 甜蜜蜜

2013-06-09 13:47:02来源:OnlyLady女人志编辑:shiyuyin
文章导读

糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品,它虽然不像盐那样必需,在烹饪中却也离不开它,很多菜肴及面点的制作都要用到糖.糖,不仅可以调和滋味、增加菜肴甜味及鲜味,而且还具有增色、添香以及改善面点性质等多种作……

7

  吃糖

    1.片糖

    片糖就是片状的糖块,有红片糖、冰片糖两种。片糖的截面均匀地分为上、中、下三层,其中上下两层是组织较密实的结块,中间一层是由粒度较小的蔗糖结晶组成的“砂线”。红片糖颜色红润,中间夹心均匀;冰片糖色泽金黄、明净,表面富有蜡状光泽。片糖滋味香浓,有甘蔗的清香气味和糖蜜的焦香甜味,常被用作糕点馅料、甜味粥品,人们也常常用片糖熬制米酒、煮糖水、包汤圆。片糖因含有多种矿物质及维生素,有润肺祛痰的功效。

    2.冰糖

    冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色,由于其结晶如冰状,故名冰糖。市场上能看到两种冰糖。多晶冰糖,又称为老冰糖、土 冰糖,是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖,有白色、黄色、琥珀色的。这种冰糖具有中医所说的冰糖药用功效。单晶冰糖,呈规则的通明晶体状,不具备中医所说的冰糖药用功效。冰糖多被用来为肉类菜肴增色,或者用来制作甜品和汤品。

    3.麦芽糖

    在自然界中,麦芽糖主要存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中,故得此名称。麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤:先将小麦浸泡后让其发芽到3—4cm长,取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,发酵3—4小时,直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状,冷却后即成琥珀状黏稠糖液。麦芽糖香甜可口,营养丰富,具有健胃消食等功效。麦芽糖可以直接吃,也可以用来制作糖葫芦、糖画等。

(本文系onlylady独家原创内容,未经允许不得转载)
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