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肉头有嚼劲 手捏菜炒蘑菇

2013-05-20 14:49:22来源:OnlyLady女人志编辑:shiyuyin
文章导读

相对于普通的香菇菜心,口蘑的感觉更肉头,香菇也感觉更有嚼劲.

手捏菜炒蘑菇

  用料

    口蘑 200g
    小油菜 300g
    油 15ml  
    干辣椒 2—3个
    盐 5g

    做法

    口蘑洗净切片待用,小油菜洗净,依喜好撕成1-2cm的块,加1小匙盐抓均匀,静置半小时(如果赶时间可以稍微多加一点盐静置几分钟,如果不马上吃,腌个 三四个小时味道更好,灵活掌握),如果喜好吃辣,可以在腌的过程中加一点干辣椒碎增添风味,炒之前挤掉过多的水分待用(如不挤掉水分,会过咸,口感也不 好)。
    锅烧热下1大匙油,下干辣椒爆香,入蘑菇片炒香。
    然后下入手捏菜拌炒均匀菜色翠绿即可出锅 (出锅前尝下咸淡,如果淡了酌量加盐。

    特色
    相对于普通的香菇菜心,口蘑的感觉更肉头,香菇也感觉更有嚼劲。

    小贴士
    市场上经常会看到特别白的口蘑,那一般都是处理过的,好的口蘑应该颜色自然。
    炒口蘑的时候,要让口蘑和油分充分接触,这样炒出的口蘑口感才会很好。
    放入手捏菜,只要翻炒片刻就好,这样可以很好地保护好菜叶中的营养素。

    本文由贝太厨房提供

(本文系onlylady独家原创内容,未经允许不得转载)
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