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千年土红糖 自然最原始的馈赠

2013-05-20 14:14:46来源:OnlyLady女人志编辑:shiyuyin
文章导读

糖不甩、姜汁糖水、麻酱糖饼,其中浓浓糖味和漂亮的糖色都来自于最古老的甜蜜记忆——土红糖,这种棕红色的调味品,甘甜中带有植物的香气和营养,是自然最原始的馈赠.

  什么是土红糖

千年“土红糖”

   土红糖又叫做黑糖、正红糖,它是真正用手工的方式来制作的红糖,主要采用的是物理制糖的方法,不添加任何人工成分,完全凭借蒸发、沉淀、凝固等工序,将甘蔗中的有效成分分离出来。土红糖的制作是需要天时地利帮忙的,比如不到季节不能生产,天气不行不能成型等等。土红糖浓缩的是自然的精华,是我们记忆中最深刻的红糖味道。

    红糖的原料是甘蔗。甘蔗是一种亚热带和热带的农作物,如果遇到沙质良好的土地、阳光充足、温差较大的地方,甘蔗就会生长得很好,在我国主要的甘蔗产区在南方平原等地。甘蔗中含有丰富的糖分、水分,还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质,这些将最终转化到土红糖中去。

    土红糖更营养:

    土红糖的性质比较温和,可以作为温补的食材来使用,对于老人和小孩也是不错的滋补佳品。小孩子的脾胃比较虚弱,可以用土红糖来调节脾胃,而老人则不太受补,土红糖温和 的性质也能起到滋润的作用。按照古法制作的土红糖没有经过高度精炼,几乎保留了甘蔗汁中全部的营养成分,除了具备糖的营养外,还具有维 生素和微量元素,如铁、锌、锰等。据 测算,1千克土红糖当中,含有钙质900多毫克,铁质40毫克,比1公斤的白糖钙质要高出2倍多,铁质多了1倍。土红糖中还含有丰富的胡萝卜素和烟酸等人体必需的各种营养素。另外土红糖中还有一种叫做“糖蜜”的物质,实验证明,它有较强的抗氧化功能,对于抗衰老有明显的 作用。

    吃过土红糖的人总觉得如今在超市里面购买的红糖不够味儿,难道一袋3块多的红糖还有人在里面动了手脚,制作一些替代品来糊弄我们的嘴巴不成?如果你了解了现代制糖的工艺就会知道,此红糖早非彼红糖了。原本的红糖完全是靠人力从自然界提取出来的,完全凝结了原料中所有的精华部分;而现代红糖则是制造白糖之后的剩余部分,不但营养大打折扣, 而且还有可能包含了化学制糖(白糖)后的一些化学残渣。

    现在想看到传统的制糖技艺已经不是那么简单的事情,除了偏远的内陆山区,比如贵州、四川、云南等地,人们大多吃到的红糖都来自机械化的流水线生产,会使用硫磺、磷酸等成分来提纯。统一的操作和步骤,虽然保证了红糖在卫生方面的要求,却让营养减色不少。

(本文系onlylady独家原创内容,未经允许不得转载)
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