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潮汕正宗 卤水金钱肚

2013-05-20 14:04:53来源:OnlyLady女人志编辑:shiyuyin
文章导读

潮汕卤水正是潮汕菜里最著名的一份子,家中的一锅卤水,是在外打拼的游子回家的动力.

卤水金钱肚

  特色

    潮汕卤水正是潮汕菜里最著名的一份子,家中的一锅卤水,是在外打拼的游子回家的动力。

    用料

    南豆腐 500g
    南姜 100g
    蒜 12粒
    金钱肚 1500g
    八角 3枚
    桂皮 1小段
    花椒 1汤匙
    小茴香 1茶匙
    香叶 3片
    砂仁 3颗
    丁香 5枚
    草果 1枚
    甘草 1茶匙
    罗汉果 1枚
    芫荽籽 1茶匙
    生抽 1杯
    老抽 1汤匙
    盐 1汤匙
    白砂糖 2汤匙
    花雕酒 1/2杯
    白醋 2汤匙
    油 100ml

    做法

    金钱肚反复洗净,烧开一锅水,将金钱肚放入开水中汆烫出血沫,捞出控干。
    南豆腐切成厚2cm的大厚片,不粘锅中注入油,中火加热至6成热,小心地放入豆腐片,待底面煎至金黄后再翻面将另一面也煎黄,捞出备用。
    将所有香料用纱布包包好,扎紧袋口,放入深锅中,加入南姜、10瓣蒜子、生抽、老抽、盐、一半分量的白砂糖、花雕酒和1L水,熬煮40分钟成卤汤。
    把焯过水的金钱肚放入卤汤中,中小火煮20分钟左右,然后放入炸豆腐继续煮20分钟。捞出晾凉后分别切块码盘。
    两瓣蒜切成碎末,放入碗中,加入白醋和剩余的白砂糖调匀成蘸料和卤水金钱肚一同上桌。

    本文由贝太厨房提供

(本文系onlylady独家原创内容,未经允许不得转载)
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