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鲜嫩清爽 川味嫩豆花

2013-05-20 12:08:34来源:OnlyLady女人志编辑:shiyuyin
文章导读

豆花鲜嫩清爽,用料也并不复杂,制作过程也没有什么难的,做一碗,无论是零食还是正餐,都好吃得没话说.

川味嫩豆花

  用料

    水发黄豆 200g
    葡萄糖酸内酯 1.3g
    小葱 2g
    榨菜 2g
    红油 5ml
    盐 5g
    鸡精 5g
    酱油 5ml
    水淀粉 15ml
    干黄豆 若干
    油 15ml

    做法
    香葱、榨菜切成小丁备用。黄豆用水发好。
    水发黄豆放入豆浆机,加入1000ml的清水,制成豆浆。
    葡萄糖酸内酯按照1:4的比例,加入5g左右的清水,变成凝固汁。豆浆在制作好之后,过筛,取大约500ml左右的鲜豆浆倒入一个器皿内,之后趁热立即点入凝固汁,边倒边搅拌,一共大约搅拌10下左右即可。
    用保鲜纸或者塑料膜,将盛放豆浆的器皿盖住,等水温自然凉透即可凝固。
    在等豆花凝固的过程中来制作炸黄豆。锅中坐油,大约15ml左右,放入干黄豆,中火煎炸,直到黄豆变成焦黄酥脆即可。
    锅中坐清水30ml左右,加入盐、鸡精、酱油、开火后放入水淀粉,待变稠即可。豆花凉透后,用勺子将其舀到一个小碗中,放入黄豆、葱花丁、榨菜丁、芡汁、红油即可。

    特色
    豆花鲜嫩清爽,用料也并不复杂,制作过程也没有什么难的,做一碗,无论是零食还是正餐,都好吃得没话说。

    小贴士
    葡萄糖酸内酯:是一种新型无毒的食品添加剂,在食品工业上被用做酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶 于水,在25摄氏度下分解缓慢的白色结晶。用它来替代卤水、石膏做出的豆腐质地细腻、味道纯正、鲜美可口,没有蛋白质的流失,营养丰富;而且用它来制作的 豆腐还会比一般凝固剂要保存时间长,12摄氏度左右的室温可以保存5天左右。

    本文由贝太厨房提供

(本文系onlylady独家原创内容,未经允许不得转载)
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