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经典下饭菜 湘味小黄鱼

2013-04-08 16:40:00来源:OnlyLady女人志编辑:shiyuyin
文章导读

西红柿是这个菜的一个亮点,融合了酸辣的口味于一炉.

  特色

    小黄鱼你可能只知道炸着吃的方法,现在多了一个湖南的经典菜式。没有比这道菜更下饭的了,即使在最炎热的季节,这道菜都能消灭一大碗米饭。

湘味小黄鱼

    用料

    葱 1根
    姜 100g
    蒜 6瓣
    西红柿 3片
    剁椒 100g
    糖 3g
    盐 15g
    老抽 15ml
    黄酒 30ml
    油 500ml

     做法

     1. 小黄花鱼去头、内脏,清洗干净,之后擦拭去水分,备用。葱切成葱花,姜切成小丁,蒜切成片状。
     2. 小黄花鱼用盐、老抽、黄酒腌制15 分钟。
     3. 火上坐锅,放油,烧到6成热,将腌制好的小黄花鱼放入其中中火煎炸至焦黄,捞出控油,备用。
     4. 锅再次坐到火上,留底油15ml左右,7成热时放入姜蒜和剁椒煸炒出香味,之后放入西红柿,继续煸炒,直到炒出红油为止。
     5. 倒入炸好的小黄花鱼,将小黄花鱼慢慢翻过来,倒入水,直到水稍稍漫过为止。
     6. 点入白糖,转大火,盖盖焖烧3分钟,期间要注意翻动,注意不要糊锅。
     7. 出锅前可以适量放入香葱,这样菜肴更有看点。

     小贴士

     1、油 500ml(实耗50ml)
     2、炸小黄鱼要中火来炸,火太小了容易黏锅,火太大了会崩。
     3、西红柿是这个菜的一个亮点,融合了酸辣的口味于一炉。

     本文由贝太厨房提供

(本文系onlylady独家原创内容,未经允许不得转载)
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