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薯香蒸润肉

2012-03-27 14:08:07来源:贝太厨房编辑:Yuanzi
文章导读

年夜饭中有大肉,预示着来年家肥屋润生活美满,油润的五花肉在蒸汽的作用下变得软糯香滑,让人食指大动。

01

薯香蒸润肉

用料

红薯 300g
  五花肉 500g
  香葱 2棵
  姜 20g
  老抽 15ml
  料酒 15ml
  白砂糖 15g
  八角 1枚
  肉桂粉 5g
  油 100ml

做法

1.五花肉洗净后用刀把肉皮刮净,放入煮锅,注入足量冷水,加入香葱、老姜和八角,煮至断生(用刀刺入肉中没有血水流出),捞出五花肉彻底擦干抹上老抽晾干。
  2.炒锅中注入油,小火加热至4成热,将擦干的五花肉肉皮向下放入锅中,炸至肉皮起气泡。放凉后切成3*3大块,拌入老抽、白砂糖、料酒和肉桂粉腌渍10分钟。
  3.红薯去皮切成1cm粗细的条,拌入少许肉桂粉,码入碗底。将腌过的肉块码在红薯上,然后将腌肉的汤汁淋在碗中。放入蒸锅大火蒸20分钟后,调成中火蒸1小时。出锅时装饰葱花。

小贴士
  炸五花肉
  五花肉煮过后涂抹老抽,待老抽颜色渗入肉皮后彻底晾干放入热锅中煎炸。这个过程一方面可以为五花肉上色,一方面使肉皮中的油脂渗出,制成的菜肴就不会过于油腻。但是这个过程也比较凶险,因为煎炸肉皮的时候热油很容易溅出,所以用油不要过多,同时最好小火加盖煎炸,锅盖不要盖紧,以免热气聚集成水珠滴入油中,引起更猛烈的飞溅。如果有油炸专用的防溅罩则更加方便。

(本文系onlylady独家原创内容,未经允许不得转载)
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